La cuisine ayurvédique est une approche holistique de l’alimentation qui repose sur les principes de l’Ayurveda, une ancienne médecine traditionnelle indienne. Elle se concentre sur l’équilibre des énergies internes du corps, appelées doshas (Vata, Pitta, Kapha), et utilise des aliments et des épices pour maintenir une bonne santé, prévenir les maladies et favoriser le bien-être général.
La cuisine ayurvédique va au-delà de la simple nutrition ; elle vise à nourrir le corps, l’esprit et l’âme. En choisissant des aliments équilibrés et adaptés à notre constitution, ainsi qu’en suivant des pratiques alimentaires conscientes, l’Ayurveda cherche à maintenir l’harmonie et à prévenir les maladies. C’est une approche nourrissante, holistique et profondément connectée aux rythmes de la nature.
Voici les principales caractéristiques de la cuisine ayurvédique :
1. Les Doshas et l’Alimentation
Dans l’Ayurveda, chaque individu possède une constitution unique, appelée Prakriti, qui est composée de l’un ou plusieurs des trois doshas : Vata (air et éther), Pitta (feu et eau) et Kapha (terre et eau). Chaque dosha a des caractéristiques spécifiques, et l’alimentation ayurvédique vise à équilibrer ces doshas en fonction des besoins individuels.
Vata (léger, sec, froid) : Les personnes avec un excès de Vata peuvent bénéficier d’aliments chauds, gras, et nourrissants.
Pitta (chaud, acide, léger) : Les personnes avec un excès de Pitta préfèrent les aliments frais, doux, et rafraîchissants.
Kapha (froid, lourd, humide) : Les personnes avec un excès de Kapha privilégient les aliments légers, épicés, et stimulants.
2. Les Cinq Saveurs
L’Ayurveda enseigne qu’une alimentation équilibrée doit contenir les cinq saveurs fondamentales, chacune ayant un effet sur le corps et l’esprit :
Doux (sucré, comme les fruits, les céréales et les produits laitiers) : Nourrit et réchauffe.
Aigre (agrume, vinaigre) : Stimule la digestion.
Salé (sel, algues) : Favorise l’hydratation et la circulation.
Piquant (épices comme le gingembre, le piment) : Stimule le métabolisme et la circulation.
Amer (légumes verts, herbes comme le fenugrec) : Purifie et détoxifie.
Un repas ayurvédique cherche à équilibrer ces saveurs en fonction du dosha, du climat et de l’état de santé de la personne.
3. Les Aliments Saisonniers et Locaux
La cuisine ayurvédique met également l’accent sur les aliments de saison et locaux, en accord avec les cycles naturels de la nature. En Ayurveda, il est important de manger des aliments qui sont en harmonie avec l’environnement et les saisons pour maintenir un équilibre intérieur.
En hiver, par exemple, les soupes chaudes et les plats épicés sont recommandés pour réchauffer le corps.
En été, des aliments frais, légers et hydratants comme les salades et les fruits frais sont favorisés.
4. La Digestion et l’Agni
Un autre principe fondamental de la cuisine ayurvédique est l’importance du Agni (le feu digestif), qui est responsable de la transformation des aliments en énergie. L’Ayurveda enseigne que la digestion est au cœur de la santé. Une bonne digestion (Agni fort) est essentielle pour l’assimilation des nutriments et l’élimination des toxines.
Les aliments sont donc choisis en fonction de leur capacité à stimuler et à maintenir Agni. Par exemple, les épices comme le gingembre et le curcuma sont souvent utilisées pour aider à la digestion.
5. Les Épices et les Herbes
Les épices occupent une place centrale dans la cuisine ayurvédique. Elles sont non seulement utilisées pour améliorer le goût des plats, mais aussi pour leurs vertus médicinales et leur capacité à équilibrer les doshas. Quelques exemples d’épices utilisées :
Curcuma : Anti-inflammatoire et détoxifiant.
Gingembre : Aide à la digestion et renforce l’Agni.
Fenugrec : Aide à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang.
Cannelle : Stimule la circulation et aide à la digestion.
Les épices sont souvent ajoutées au début de la cuisson pour libérer leurs huiles essentielles et leurs propriétés bénéfiques.
6. Le Rythme des Repas
Selon l’Ayurveda, l’horaire des repas joue un rôle essentiel dans la santé. Il est recommandé de prendre les repas à des moments réguliers de la journée, de préférence en matinée et en soirée, lorsque l’Agni est plus fort. Le déjeuner est souvent considéré comme le repas principal, car l’Agni est plus fort au cours de la journée.
7. Les Pratiques de Cuisine et de Consommation
La façon de cuisiner et de manger est aussi importante que les aliments eux-mêmes :
Cuisine avec amour et conscience : Préparer la nourriture avec une intention positive et dans un environnement calme est essentiel.
Manger en pleine conscience : L’Ayurveda encourage à manger dans le calme, en appréciant chaque bouchée, et à éviter de manger en étant stressé ou pressé.
8. Les Repas Personnalisés
La cuisine ayurvédique n’est pas une approche « taille unique ». Elle reconnaît que chaque individu a des besoins uniques en fonction de son dosha, de son état de santé et de son mode de vie. Ainsi, les repas sont personnalisés en fonction des déséquilibres, des saisons et des besoins énergétiques spécifiques.
Cours de Cuisine Ayurvédique
Cours/Atelier de cuisine N°1: LES BASES
Dans ce cours nous allons aborder les bases de la cuisine lacto-végétarienne ayurvédique, ses principes, son fonctionnement et ses différentes saveurs.
Vous allez apprendre à cuisiner différents plats:
- Un plat avec des épices, de l’ail, des légumes, des légumineuses et de la crème fraiche;
- Un plat à base de gingembre, d’épices est de légumes;
- Un plat de riz avec ses épices et oléagineux;
- Une Tisane ayurvédique Tri-doshiques.
Déroulement du cours:
- 1 heure de théorie;
- 2 heures de préparations des différents plats;
- 1 heure de dégustation tous ensemble.
Le tout dans la joie, la bonne humeur et la convivialité!
Durée de l'atelier : 4 H Tarif : 50 E / Personnes
Cours/atelier de cuisine N°2: LES SOUPES
Afin de diversifier vos menus ayurvédiques, je vous propose dans ce cours d’apprendre à réaliser des Soupes Ayurvédiques!
Pour la théorie nous allons aller un peu plus loin sur les principes de l’ayurveda avec la découverte des 3 Gunas : Tamas, Rajas, Sattva et leurs relations dans l’alimentation. Les différents groupes d’aliments vu par l’ayurveda.
Et nous allons cuisiner :
- Une soupe aux épinards et au petit lait;
- Un panir de légumes (nous allons réaliser nous même le fromage!);
- Un riz aux épices et à la noix de coco;
- Une tisane Tri-doshique ayurvédique.
Déroulement du cours:
- 1 heure de théorie;
- 2 heures de préparations des différents plats;
- 1 heure de dégustation tous ensemble.
Le tout dans la joie, la bonne humeur et la convivialité!
Durée de l'atelier : 4 H Tarif : 50 E / Personnes
Cours/Atelier de cuisine N°3: DETOX
Selon la tradition ayurvédique, détoxiquer son corps est une clef pour garder une bonne santé.
Dans ce cours, je vous donne une base théorique sur :
- La Mono-diète ayurvédique;
- DINACHARYA: la boutique quotidienne ayurvédique;
- L’importance du lait de vache dans le régime alimentaire ayurvédique.
Et vous allez apprendre à cuisiner:
- Le KITCHARI : Plat de base détox;
- La TARKA: mélange d’épices sautés dans du. ghee;
- Une Tisane ayurvédique détoxifiante;
- Un LASSI à la Mangue.
Déroulement du cours:
- 1 heure de théorie;
- 2 heures de préparations des différents plats;
- 1 heure de dégustation tous ensemble.
Le tout dans la joie, la bonne humeur et la convivialité!
Durée de l'atelier : 4 H
Tarif : 50 E / Personnes
Cours/Atelier de Tisane Ayurvédique
Envie d’apprendre à réaliser vos tisanes ayurvédiques, de les adapter à vos Doshas et à vos besoins? Ce cours est pour vous!
Vous allez découvrir le VIRYA (énergie) des plantes à Tisane:
- chauffant/refroidissant
- lubrifiant/séchant
Et comment les adapter à vos doshas.
je vous partage également des recettes de tisanes remèdes.
Pour la partie pratique, nous allons réaliser une Tisane Tridoshique et réalisation d’un TCHAI (thé aux épices).
Déroulement du cours:
- 1 heure de théorie;
- 1 heures de préparations de la tisane et du thé. ;
- dégustation tous ensemble.
Le tout dans la joie, la bonne humeur et la convivialité!
Durée de l'atelier : 2 H
Tarif : 30 E / Personnes
VIRYA (énergie)
Virya en Ayurveda se réfère à la puissance ou à la force d’un aliment, d’une herbe, ou d’un médicament. C’est un concept clé qui fait partie de l’évaluation de l’effet thérapeutique d’un aliment ou d’une substance sur le corps. Le terme Virya peut être traduit par « potentiel énergétique » ou « pouvoir dynamique » et désigne principalement l’effet thermique ou rafraîchissant que peut avoir une substance sur le corps.
Caractéristiques de Virya :
Effet chaud ou froid :
Un aliment ou une substance ayant un Virya chaud est celui qui génère de la chaleur dans le corps, favorise l’activation de la circulation, et peut être utilisé pour équilibrer un excès de Kapha (lenteur, lourdeur, humidité) ou de Vata (froid, sec).
Un aliment ayant un Virya froid, au contraire, génère un effet refroidissant dans le corps, aide à apaiser l’excès de chaleur lié à Pitta (intensité, chaleur, feu) ou à des déséquilibres liés à l’inflammation.
L’importance dans le traitement : Le Virya est pris en compte lorsqu’on cherche à équilibrer un dosha particulier. Par exemple :
Si une personne a un excès de Pitta (feu, chaleur, agitation), les aliments et les remèdes ayant un Virya froid seront privilégiés pour apaiser l’inflammation, réduire la chaleur interne et calmer l’irritabilité.
En revanche, une personne ayant un excès de Vata ou Kapha pourrait bénéficier d’aliments avec un Virya chaud pour stimuler la digestion, réchauffer le corps, et contrer le froid ou l’humidité.
Exemples d’aliments selon leur Virya :
Virya chaud : épices comme le gingembre, l’ail, la moutarde, les oignons, le piment, certains plats riches en matières grasses.
Virya froid : lait, yaourt, concombres, melons, noix de coco, aliments doux et hydratants.
Rôle du Virya dans la digestion et le bien-être :
Le concept de Virya aide à comprendre non seulement l’effet thermique d’un aliment, mais aussi son influence sur la digestion et la transformation des nutriments dans le corps. Un Virya chaud peut stimuler la digestion et augmenter l’absorption des nutriments, tandis qu’un Virya froid peut avoir un effet calmant, utile pour les conditions inflammatoires ou excédentaires en chaleur.
En Ayurveda, l’équilibre du Virya est crucial pour maintenir une bonne santé et prévenir les déséquilibres physiques et émotionnels.